Пельменный разбор

Фото: bataysk-gorod.ru

По данным исследований, пельмени занимают т
ретью строку рейтинга самых 
покупаемых
  продуктов у россиян. Оно и понятно: быстро, сытно и удобно. При этом не каждый покупатель знает обо всех тонкостях его приготовления. Разобраться в них газете "Вперёд" помогла Елена Мухина, технолог цеха по производству полуфабрикатов. 


Что означают категории, указываемые на упаковках?

- Пельмени, как и другие мясные полуфабрикаты, делятся по категориям - А, Б, В, Г и Д. Чем ближе буква к концу алфавита, тем меньше мяса. В пельменях категории А его содержание в начинке - 80%, в Б - от 60% до 80%, В - от 40 до 60%, Г - от 40 до 20%, в Д - менее 20%.

Какое мясо используется в пельменях?

- Классическим вариантом являются свинина и говядина. Мы берем 50/50. При желании можно делать пельмени с одним видом мяса. Есть производители, которые и курицу добавляют. Правда, зачастую в механической обработке, то есть просто кости.

А каким должно быть соотношение мяса к тесту?


- Уже давно ГОСТом прописано, что массовая доля мясного фарша к массе пельменя должна быть не менее 50%. Мы этого принципа стараемся придерживаться.

Есть ли что-то, чего не должно быть в их составе?

- Знаю, что для многих основным критерием при выборе пельменей является наличие в них сои, но ее использование не запрещено законом. Однако страхи людей оправданы, так как соя генномодифицирована и соевый белок очень вреден. Выступает она в пельменях в качестве заменителя животного белка и, удешевляя продукт, увеличивает заработок производителя. Хочу отметить, что не все добавки стоит воспринимать в штыки, потому как чаще это достаточно безобидные вещи, только названы заумно, например, Е300 - аскорбиновая кислота или Е306 – витамин Е.










Как отличить качественные пельмени от некачественных?  

- В первую очередь смотреть на категорию. В остальном они должны быть не помятые и не слипшиеся, четкой формы, белого цвета. Серый оттенок пельменей говорит об использовании некачественной муки. А неприглядный внешний вид - о повторной заморозке. Если правила хранения пельменей нарушились, это также можно выяснить по количеству льда в упаковке.

Допустима ли повторная заморозка?

- Нет. Иначе продукт теряет свое качество и внешний вид. Однако стоит иметь в виду, что в это понятие не входит частое использование пельменей дома. Когда вы достаете их из холодильника, чтобы кинуть в кастрюлю, проходит не так много времени и ничего страшного с ними не случится, конечно, при условии, что вы сразу же уберете их назад и они не успеют разморозиться.

Как правильно варить пельмени?

- Есть общие правила приготовление этого продукта. Соотношение воды и самих пельменей должно быть 3:1. Варить пельмени долго не надо, как только всплыли, ждете 5-7 минут и можно вынимать. Помешивать пельмешки при варке надо каждую минуту.

Какой у них срок годности?

- Согласно ГОСТу их можно хранить до 6-ти месяцев. Правда при условии, что в магазине и после покупки их правильно хранили. Для такого длительного периода температура должна быть не выше -18 градусов.





Сколько должны стоить пельмени из мяса?

- Хорошие пельмени из качественного сырья на полке магазинов должны стоить не менее 200-250 рублей за килограмм. Удешевление же продуктов происходит за счет замены настоящего мяса белками: животными или растительными или же добавления в фарш субпродуктов (жилы, шкура, уши, голова).

Из чего складывается цена на пельмени?

- Из стоимости продуктов, заработной платы сотрудникам, арендной платы, света и налогов .

*согласно ценам в местном магазине «Слобода», не считались трудовые, налоговые и прочие затраты

____________________________________________________________________

В тему

Любовь к пельменям (от слова "пельнянь" - "хлебное ухо"), давно захватила всю Россию. Они становятся главными героями песен, стихов, пословиц и традиций и даже увековечиваются в монументах. Так, например, произошло в 2004 году в Ижевске, жители этого города уверены, что именно у них были приготовлены первые в мире пельмени. Однако до сих пор достоверно неизвестно, кто является основоположником данного блюда. Аналогичные рецепты присутствуют у многих народов. В Китае - это цзяоцзы и баоцзы , в кухнях народов Тибета , Кореи , Средней Азии , Кавказа и Калмыкии - бёриги , позы , манты , хинкали , момо, манду и чучвара , в Крыму пельмени называются татараш, а в Италии - равиоли и тортеллини . И каждый народ считает это блюдо исконно своим.

_______________________________________________________________

Аксинья Кравченко, фото Александра Кондратьева


БИА "Вперед"
 
По теме
20181209_130237.jpg - Администрация г. Ростов на Дону В воскресенье, 9 декабря, отделом по делам молодежи Администрации города Ростова-на-Дону при поддержке Управления образования города в Донской столице была проведена Городская патриотическая акция «День Героев Отечества»,
09.12.2018
 
Парни пинали упавшего ногами и прыгали ему на голову, а их друзья снимали расправу на видео Александр СТЕПАНОВ Совершенно дикий случай произошел в маленьком городке под названием Новошахтинск в Ростовской области:
08.12.2018 Комсомольская правда
Спецкор «КП» Ульяна Скойбеда разбиралась с запутанной историей 18+, в которой все персонажи реальны, но ни один сотрудник не пострадал [видео, фото] Ульяна СКОЙБЕДА - Галиев произвел семяизвержение,
07.12.2018 Комсомольская правда
У 60-летнего мужчины случился сердечный приступ Александр СТЕПАНОВ Инцидент произошел на борту лайнера А321, который вылетел из Тель-Авива в Москву в 13.01 мск в субботу, 8 декабря.
08.12.2018 Комсомольская правда
«ДонЭкспоцентр» представляет новый мультимедийный проект из серии «Великие русские живописцы» На благотворительный показ получили приглашение более тысячи детей.
07.12.2018 Газета Наше время
Родители и власти увидели в текстах молодых музыкантов опасные призывы, которые поставили под угрозу всю индустрию Олег ВАСИЛЕНКО Помните сцену в фильме «Асса», когда из уха мальчика Бананана милиционер выдергивает серьгу,
06.12.2018 Комсомольская правда
Неделю назад, в преддверии чемпионата Европы по гандболу среди женских команд, специалисты и поклонники этого вида спорта в своей среде обсуждали вопрос, как сыграют наши олимпийские чемпионки с чемпионками мира,
07.12.2018 Газета Наше время
«Комсомолка» узнала, как опальные футболисты проведут праздники Александр РОГОЗА Иван МЕЛЬНИКОВ На минувшей неделе Тверской суд оставил бывших игроков сборной России Александра Кокорина и Павла Мамаева под арестом .
08.12.2018 Комсомольская правда
20181209_130237.jpg - Администрация г. Ростов на Дону В воскресенье, 9 декабря, отделом по делам молодежи Администрации города Ростова-на-Дону при поддержке Управления образования города в Донской столице была проведена Городская патриотическая акция «День Героев Отечества»,
09.12.2018 Администрация г. Ростов на Дону